No Haz, o chef Ricardo Lapeyre parte da ancestralidade do Oriente Médio para revelar o que de mais árabe há na gastronomia mediterrânea de hoje.

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Não fossem as rotas marítimas, nada teria acontecido. Os árabes disseminaram sabores pelo Norte da África e pela Europa. 

E por meio da corrente das Canárias, que liga o Mediterrâneo ao Atlântico, vieram todos parar aqui. Sem jamais esquecer que os humores do mar, na verdade, são regidos pela magia que vem lá do céu. Lua, constelações, nebulosas, luz do sol e tantos outros elementos que, lá do alto,  refletem em cada onda cá embaixo. Mar, céu e terra.Tá tudo conectado, aceso, iluminado.

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A onda, que no vai e vem já aprontou muito e juntou todo mundo, mais uma vez tira onda: lambe com cadência letra por letra —  h, a e z — e  nos conduz ao novo HAZ. Leve, ancestral, astral e autoral.

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